Floater
Floater heißen die Kirschen, die im Wassertank obenauf schwimmen, statt abzusinken. Vor der Verarbeitung werden die frisch gepflückten Kirschen in Wasser gegeben, wo sich das Erntegut allein über die Dichte sortiert.
Was schwimmt, hat zu wenig Masse. Das sind unreife Kirschen, durch Trockenheit geschrumpfte Früchte, von Insekten beschädigte oder bereits innen verdorbene Exemplare. Sie werden abgeschöpft und getrennt weiterverarbeitet oder aussortiert.
Der Schritt kostet kaum etwas und entfernt trotzdem einen erheblichen Teil potenzieller Fehltöne. Er ist damit eine der wirksamsten Qualitätsmaßnahmen überhaupt und in der Spezialitätenverarbeitung Standard.
