Flash Brew
Flash Brew, auch Japanese Iced Coffee, bezeichnet Filterkaffee, der direkt auf Eis gebrüht wird. Ein Teil des Brühwassers wird durch Eis in der Kanne ersetzt, üblicherweise etwa 40 Prozent der Gesamtwassermenge.
Der Unterschied zu Cold Brew ist grundlegend. Die Extraktion läuft heiß und damit vollständig, danach wird das Ergebnis schlagartig abgekühlt. Flüchtige Aromen, die bei langsamer Abkühlung verloren gehen, bleiben dadurch erhalten.
Geschmacklich ist Flash Brew deshalb fruchtiger, säurebetonter und klarer als Cold Brew, der weicher und schokoladiger ausfällt. Gerechnet wird mit dem üblichen Verhältnis, wobei das Eisgewicht als Wasser zählt: bei 250 ml Zielmenge also etwa 150 ml Brühwasser auf 100 g Eis.
