Blooming
Blooming, auch Bloom genannt, bezeichnet den ersten kurzen Brühschritt beim Filterkaffee. Dabei wird das Kaffeemehl zunächst nur mit wenig heißem Wasser übergossen, meist dem doppelten Gewicht des Kaffeemehls, und für etwa 30 Sekunden ruhen gelassen, bevor der Rest des Wassers hinzugegeben wird.
Während des Bloomings entweicht das im frisch gerösteten Kaffee gespeicherte CO2. Das Kaffeemehl bläht sich sichtbar auf, daher der Name. Ohne diesen Schritt würde das entweichende Gas den weiteren Wasserfluss stören und eine gleichmäßige Extraktion verhindern.
Im Goodbean-Standardrezept sind das rund 30 ml Wasser auf 15 g Kaffee und 30 Sekunden Wartezeit. Wie viel CO2 überhaupt noch in der Bohne steckt, hängt vom Rösttag ab und ist im Eintrag Degassing beschrieben.
