Degassing
Degassing, auch Ausgasung genannt, beschreibt den Prozess, bei dem frisch gerösteter Kaffee über Tage und Wochen hinweg CO2 abgibt, das während der Röstung im Inneren der Bohne entstanden ist.
Frisch gerösteter Kaffee eignet sich oft noch nicht optimal zum Brühen, weil zu viel CO2 den Wasserfluss stört und für ungleichmäßige Extraktion sorgt. Deshalb lässt man Kaffee nach der Röstung meist einige Tage ruhen, bevor er verwendet wird.
Bei Goodbean-Kaffees liegt dieses Fenster bei etwa 8 bis 14 Tagen nach dem Rösttag. Dann ist genug CO2 entwichen, dass sich die Aromen voll zeigen. Der Rösttag steht auf jeder Packung, siehe auch Rösttag vs. Verpackungsdatum. Wer eine ganz frische Packung erwischt, kann den Kaffee ruhig täglich probieren: Der Geschmack verändert sich über diese Tage deutlich.
