Black Honey
Black Honey ist die aufwendigste Stufe der Honey-Aufbereitung. Nahezu der gesamte Fruchtschleim bleibt an der Bohne, getrocknet wird bewusst langsam, meist im Schatten und über drei Wochen oder länger.
Das Pergament nimmt dabei eine dunkelbraune bis schwarze Färbung an. Die lange, feuchte Phase erzeugt intensive Fermentationsaromen, dichte Süße und einen sirupartigen Körper. Das Profil nähert sich einem Natural, behält aber mehr Struktur.
Der Prozess ist riskant. Bleibt die Schicht zu lange feucht, kippt die Fermentation und es entstehen essigsaure oder schimmelige Fehltöne. Black Honey verlangt deshalb konstante Kontrolle und wird nur auf Farmen mit entsprechender Erfahrung und Infrastruktur produziert.
