Parchment (Pergamenthaut)
Parchment, auf Deutsch Pergamenthaut, ist die dünne, raue Schutzschicht, die den Kaffeesamen unmittelbar umgibt. Sie liegt zwischen dem Silberhäutchen direkt an der Bohne und dem Fruchtfleisch beziehungsweise der Kirschenschale und bleibt nach dem Entpulpen oder Waschen zunächst erhalten.
Kaffee, der noch von dieser Schicht umgeben ist, wird als Pergamentkaffee bezeichnet und in dieser Form getrocknet und häufig auch gelagert oder transportiert, da die Schutzschicht die Bohne vor Feuchtigkeit und Beschädigung schützt. Erst in der Trockenmühle wird das Parchment beim sogenannten Hulling entfernt, wodurch der eigentliche Rohkaffee für den Export freigelegt wird.
