Honey-Aufbereitung
Bei der Honey-Aufbereitung wird die Kaffeekirsche entpulpt, aber ein Teil des klebrigen Fruchtfleisches, das Mucilage, bleibt beim Trocknen am Pergament haften. Der Name kommt von der honigartigen Klebrigkeit dieser Schicht, nicht vom Geschmack.
Je nachdem, wie viel Fruchtfleisch verbleibt, unterscheidet man vier Abstufungen. White Honey behält am wenigsten, danach folgen Yellow und Red, während Black Honey am meisten Mucilage am Pergament lässt. Mehr verbliebenes Fruchtfleisch bedeutet in der Regel mehr Süße und Körper, aber auch eine langsamere Trocknung und ein höheres Fermentationsrisiko.
