Fermentation
Die Fermentation ist ein Teil der Kaffeeaufbereitung, bei dem Mikroorganismen den Fruchtschleim rund um die Kaffeebohne abbauen. Sie findet meist in Tanks oder Becken statt und dauert je nach Methode einige Stunden bis mehrere Tage.
Die Fermentation beeinflusst maßgeblich das Geschmacksprofil des fertigen Kaffees. Zu kurze Fermentation lässt Schleimreste zurück, zu lange Fermentation kann unangenehme, essigartige oder überfermentierte Aromen erzeugen.
