Diterpene
Diterpene sind eine Gruppe fettlöslicher Verbindungen, die im Öl der Kaffeebohne vorkommen. Die beiden bekanntesten Vertreter im Kaffee sind Cafestol und Kahweol. Sie gehören zu den lipidhaltigen Bestandteilen, die beim Rösten und Brühen aus der Bohne in die Tasse übergehen.
Cafestol und Kahweol stehen im Verdacht, den LDL-Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen, wenn sie regelmäßig und in größeren Mengen konsumiert werden. Wie viel davon in der fertigen Tasse landet, hängt stark von der Zubereitungsart ab: Papierfilter halten den Großteil dieser Verbindungen zurück, während ungefilterte Zubereitungen wie French Press oder Espresso deutlich höhere Konzentrationen enthalten. Das deckt sich mit dem, was den Filterkaffee generell auszeichnet: Papier hält Fette und Öle größtenteils zurück.
Da Diterpene an der Oberfläche der Ölbläschen gebunden sind, sind sie auch für den charakteristischen Glanz und die Cremigkeit mitverantwortlich, die sich bei ungefiltertem Kaffee zeigen.
