Kultivierte Fermentation
Bei der kultivierten Fermentation werden der Kaffeeaufbereitung gezielt ausgewählte Mikroorganismen zugesetzt, meist bestimmte Hefe- oder Bakterienstämme. Anders als bei der spontanen Fermentation, die auf den natürlich vorhandenen Mikroben beruht, wird der Prozess so gesteuert und vorhersagbarer.
Die zugesetzten Kulturen dominieren das mikrobielle Milieu im Tank und lenken den Abbau von Zuckern und Säuren in eine gewünschte Richtung. Das erlaubt gleichmäßigere Ergebnisse und gezielt erzeugte Aromen, etwa fruchtige oder weinige Noten.
Die Methode ist eng verwandt mit der laktischen Fermentation und Teil des Trends zu präziser gesteuerten Aufbereitungen. Sie unterscheidet sich vom Infused Coffee dadurch, dass keine Fremdaromen zugesetzt werden, sondern nur Mikroorganismen.
