Fully Washed - Nassaufbereitung
Bei der Nassaufbereitung bleibt der ursprüngliche Charakter der Kaffeepflanze am deutlichsten erhalten, weil das Fruchtfleisch früh entfernt wird und sein Zucker kaum in die Bohne einziehen kann.
Wie bei der Pulped Natural Methode werden die Kirschen zunächst im Wassertank sortiert und anschließend gequetscht, um das Fruchtfleisch vom Samen zu entfernen. Danach kommen die Samen in ein Schwemmbecken, in dem sie zwischen 7 und 72 Stunden ruhen. In dieser Zeit baut eine kontrollierte Fermentation den restlichen Fruchtschleim ab. Dabei werden mitunter auch Enzyme eingesetzt, die das Fruchtfleisch weiter zersetzen, um einer Überfermentierung entgegenzuwirken. Anschließend werden die Samen bei regelmäßigem Wenden bis zu eine Woche getrocknet.
Mit dieser Methode können große Mengen an Kaffee kontrolliert aufbereitet werden, jedoch ist der Wasserverbrauch sehr hoch und es sind einige Maschinen nötig. Gewaschene Kaffees zeigen typischerweise eine klarere, ausgeprägtere Säure und ein sehr sauberes Tassenbild. Dass sie weniger Süße und Körper mitbringen als Natural oder Pulped Natural, liegt nicht an fehlender Fermentation, sondern daran, dass das zuckerhaltige Fruchtfleisch früh entfernt wird.
