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Fully Washed - Nassaufbereitung

Bei der Nassaubereitung wird der ursprüngliche Geschmack der Kaffeepflanze am besten bewahrt, da durch die schnelle Entfernung des Fruchtfleisches der Geschmack durch Fermentation kaum beeinflusst wird. Wie bei der Pulped Natural Methode werden die Kirschen zunächst im Wassertank sortiert und anschließend gequetscht, um das Fruchtfleisch vom Samen zu entfernen. Danach kommen die Samen in ein Schwemmbecken, in dem sie zwischen 7 und 72 Stunden ruhen. Dabei werden mitunter auch Enzyme eingesetzt, die das Fruchtfleisch weiter zersetzen, um einer Überfermentierung entgegenzuwirken. Anschließend werden die Samen bei regelmäßigem Wenden bis zu eine Woche getrocknet. Mit dieser Methode können große Mengen an Kaffee kontrolliert aufbereitet werden, jedoch ist der Wasserverbrauch sehr hoch und es sind einige Maschinen nötig. Der aufbereitete Kaffee bekommt durch diese Aufbereitungsvariante mehr Säure und hat durch die fehlende Fermentierung kaum Süße.

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