French Roast
French Roast ist ein sehr dunkler Röstgrad, bei dem der Second Crack vollständig durchlaufen wird. Die Bohnen sind dunkelbraun bis fast schwarz und deutlich ölig, weil die Zellstruktur so weit aufgebrochen ist, dass Öle an die Oberfläche treten.
Vom ursprünglichen Kaffee ist wenig übrig. Säure ist praktisch vollständig abgebaut, das Profil wird von Röst-, Rauch- und Bitternoten bestimmt, der Körper wirkt zunächst voll, im Abgang aber trocken. Herkunftsunterschiede sind kaum noch erkennbar.
Der Röstgrad ist damit auch ein Werkzeug, um schwankende Rohkaffeequalitäten einzuebnen. Die ausgetretenen Öle oxidieren zudem schnell, weshalb solche Kaffees deutlich kürzer frisch bleiben und Mühlen und Vollautomaten stärker verschmutzen.
