Frisches Wasser
Für die Zubereitung wird frisch gezapftes Wasser empfohlen. Der Grund ist der gelöste Sauerstoff, der beim Erhitzen entweicht und bei mehrfach aufgekochtem Wasser fehlt.
Die Wirkung auf den Geschmack wird unterschiedlich bewertet. Sensorische Vergleiche zeigen bei mehrfach gekochtem Wasser tendenziell eine flachere, weniger lebendige Tasse, der Effekt ist allerdings geringer als der von Härte und Mineralzusammensetzung.
Eindeutiger ist ein zweiter Punkt. Beim Kochen verdampft Wasser, während die gelösten Mineralien zurückbleiben. Mehrfach aufgekochtes Wasser ist deshalb messbar mineralreicher als frisches, und genau das wirkt sich auf die Extraktion aus. Wer den Kocher zwischendurch nachfüllt, arbeitet ohnehin mit frischem Wasser.
