Extended Fermentation
Extended Fermentation bezeichnet eine bewusst verlängerte Fermentationszeit bei der Kaffeeaufbereitung, die deutlich über die üblichen 12 bis 72 Stunden hinausgeht, die je nach Klima und Methode als Standard gelten. Je nach Zielsetzung dauert sie mehrere Tage und kommt sowohl bei Washed als auch bei Natural und Honey Prozessen zum Einsatz, oft in luftdicht verschlossenen Tanks.
Die längere Zeit gibt Mikroorganismen mehr Gelegenheit, Zucker und Säuren im Fruchtfleisch abzubauen, was zu komplexeren, teils intensiv fruchtigen oder alkoholartigen Aromen führen kann. Gleichzeitig steigt das Risiko einer Überfermentierung, bei der unangenehme, essigartige oder faulige Noten entstehen. Deshalb wird Extended Fermentation meist engmaschig über pH-Wert und Geschmackskontrollen begleitet.
