Drawdown
Als Drawdown wird die Ablaufphase am Ende einer Filterzubereitung bezeichnet, also der Zeitraum vom letzten Aufguss bis zum vollständigen Durchlauf.
Diese Phase ist aussagekräftiger, als sie wirkt. Ein zügiger, gleichmäßiger Drawdown zeigt ein intaktes Kaffeebett und passenden Mahlgrad. Ein sehr langsamer Ablauf, bei dem die letzten Milliliter nur noch tropfen, deutet auf Verstopfung durch Feinanteil hin, was regelmäßig zu bitterer Überextraktion führt.
Ebenso informativ ist das zurückbleibende Kaffeebett. Eine gleichmäßig flache Oberfläche spricht für saubere Extraktion, ein tiefer Krater oder hoch an der Wand klebende Ränder für ungleichmäßigen Wasserfluss und Kanalbildung.
