Co-Fermentation
Co-Fermentation bezeichnet ein Aufbereitungsverfahren, bei dem der Kaffeekirsche oder dem entpulpten Kaffee während der Fermentation gezielt weitere Zutaten wie Früchte, Gewürze oder Kräuter beigegeben werden. Die Technik stammt ursprünglich aus der Weinherstellung und wurde in den vergangenen Jahren von experimentierfreudigen Produzenten auf die Kaffeeverarbeitung übertragen.
Die zugesetzten Stoffe verändern das mikrobielle Milieu im Fermentationstank und damit die Zusammensetzung der Mikroorganismen, die Zucker und Säuren im Fruchtfleisch abbauen. Dadurch entstehen im fertigen Kaffee zusätzliche, oft sehr intensive Aromen, etwa nach tropischen Früchten oder Gewürzen, die sich deutlich von klassisch gewaschenen oder natural aufbereiteten Kaffees unterscheiden.
In der Fachwelt gilt Co-Fermentation als eines der am kontroversesten diskutierten Verfahren der Spezialitätenkaffee-Szene: Befürworter sehen darin eine Weiterentwicklung der Aufbereitung, Kritiker bemängeln, dass Aromen von außen zugeführt statt aus der Bohne selbst entwickelt werden.
