Calcium im Brühwasser
Calcium ist neben Magnesium eines der beiden wichtigsten Mineralien im Brühwasser. Zusammen bestimmen sie die Wasserhärte und binden während der Extraktion Aromastoffe aus dem Kaffee.
Calciumionen tragen zu einem runden, vollen Mundgefühl bei. Laut der vielzitierten Studie von Hendon und Colonna-Dashwood (2014) extrahiert magnesiumreiches Wasser tendenziell stärker, während Calcium und Magnesium gemeinsam für ein ausgewogenes Aromaprofil sorgen. Ein hoher Calciumanteil erhöht zudem das Risiko von Kalkablagerungen, da Calcium beim Erhitzen zusammen mit Hydrogencarbonat als Kesselstein ausfällt.
In Rezepten für Brühwasser wird das Verhältnis von Calcium zu Magnesium deshalb gezielt eingestellt. Der SCA-Wasserstandard nennt für die an Calcium gebundene Härte einen mittleren Zielbereich.
