Aufbereitung
Die Weiterverarbeitung der Kaffeekirschen wirkt sich sehr stark auf den Geschmack des Kaffees aus.
Es gibt drei gängige Methoden, die Samen vom Fruchtfleisch zu trennen. Für den Farmer steht hierbei nicht der Geschmack im Vordergrund, sondern die Art der Aufbereitung entsprechend seiner geographischen und finanziellen Möglichkeiten. So wird in Ländern mit weniger Wasser anders aufbereitet als in Ländern, die ausreichend Wasser für die Aufbereitung zur Verfügung haben. Bei allen drei Aufbereitungsmethoden werden, je nach Qualität des Kaffees, vor Beginn der Aufbereitung die unreifen Kirschen aussortiert.
