White Honey
White Honey ist die hellste der Honey-Aufbereitungen und bezeichnet Kaffee, bei dem nach dem Entpulpen nur ein kleiner Teil des klebrigen Fruchtfleisches, der Mucilage, auf dem Pergament verbleibt. Der Kaffee wird anschließend wie bei anderen Honey-Prozessen in der Sonne getrocknet, meist auf Trockenbetten oder Patios, wobei die geringe Menge an Fruchtfleisch die Trocknung vergleichsweise schnell macht.
Weil so wenig Mucilage vorhanden ist, gilt White Honey unter den Honey-Varianten als der cleanste und geschmacklich der Washed-Aufbereitung am nächsten stehende Typ. Yellow, Red und Black Honey lassen dagegen zunehmend mehr Fruchtfleisch am Pergament, was zu mehr Süße und Körper, aber auch zu einem höheren Fermentationsrisiko führt.
