Thermal Shock (Aufbereitung)
Thermal Shock ist eine experimentelle Aufbereitungsmethode, bei der die Kaffeebohnen nach der Fermentation abwechselnd mit heißem und kaltem Wasser gewaschen werden. Der schnelle Temperaturwechsel soll die Zellstruktur beeinflussen und bestimmte Aromen fixieren.
Bekannt wurde das Verfahren durch Produzenten der experimentellen Spezialitätenszene, unter anderem in Kolumbien. Es wird meist im Anschluss an eine kontrollierte, oft anaerobe Fermentation eingesetzt.
Wie viele neue Aufbereitungsverfahren gilt Thermal Shock als aufwendig und schwer reproduzierbar. Die Wirkung auf das Endprodukt ist wissenschaftlich noch wenig untersucht, das Verfahren gehört aber zu den viel diskutierten Innovationen der modernen Aufbereitung.
