Sumatra Mandheling
Mandheling ist trotz seines Namens keine geografisch abgegrenzte Anbauregion, sondern eine Handelsbezeichnung, die auf die Mandailing zurückgeht, eine ethnische Gruppe im Norden Sumatras. Kaffee unter diesem Namen stammt aus verschiedenen Gebieten der Insel, unter anderem aus der Region um den Tobasee (Lintong) und aus Aceh, meist auf Höhen zwischen 750 und 1500 Metern.
Charakteristisch ist die in Indonesien verbreitete nasse Schälung, das Wet Hulling oder Giling Basah: Der Pergamentkaffee wird bereits bei relativ hoher Restfeuchte geschält und danach ein zweites Mal getrocknet. Dieses Verfahren verkürzt die Trocknungszeit im feuchten Klima Sumatras, führt aber zu einer deutlich anderen Aromatik als eine klassische Nass- oder Trockenaufbereitung.
Im Ergebnis entstehen Kaffees mit vollem Körper, niedriger Säure und erdig-holzigen, oft kräuterartigen Noten, die zu den bekanntesten Stilmerkmalen indonesischer Kaffees zählen.
