SCA-Wasserstandard (ideales Brühwasser)
Die SCA hat Zielwerte für Brühwasser definiert, die als Branchenreferenz dienen. Empfohlen werden ein Gesamtmineralgehalt von etwa 150 mg/l, eine Calciumhärte um 68 mg/l als Calciumcarbonat, eine Alkalität um 40 mg/l, ein pH-Wert nahe 7 und Chlorfreiheit.
Der Sinn liegt in der Doppelrolle des Wassers. Mineralien sind nötig, damit sich Aromastoffe überhaupt lösen, denn reines Wasser extrahiert unvollständig und schmeckt flach. Zu viele Mineralien wiederum blockieren die Extraktion und verkalken die Ausrüstung.
Wichtig ist die Einordnung als Zielkorridor, nicht als exakter Punkt. Innerhalb der empfohlenen Bereiche gibt es erhebliche geschmackliche Unterschiede, und viele Röstereien arbeiten bewusst abweichend.
