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Röstverfahren

Trommelröster

• Geeignet für langsames und gleichmäßiges Rösten

• Die größten Maschinen fassen 500kg pro Röstvorgang

Heissluftröster

• Geringere Röstzeit

• Bessere Zirkulation der Bohnen

Tangentialröster

• Funktionieren ähnlich wie Trommelröster haben jedoch eine höhere Röstgeschwindigkeit

Zentrifugalröster

• Haben eine sehr hohe Röstgeschwindigkeit

• Der Röstvorgang kann auf 90 Sekunden reduziert werden

• Der Nachteil daran ist das die Tassenqualität stark darunter leidet, denn in so kurzer Zeit können sich kaum Aromen bilden

• Zentrifugalröster werden hauptsächlich für Instantkaffee eingesetzt, bei dem der Geschmack eine untergeordnete Rolle spielt

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Sorten
Heutzutage gibt es unzählige Sorten von Kaffeepflanzen. Die erste Kultivierung der Kaffeepflanze wird in Äthopien vermutet. Dabei handelte es sich um die Sorte Typica, diese wurde exportiert und wieder kultiviert. Dadurch ergaben sich unzählige Züchtungen und auch natürliche Mutationen.

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S

Schlagwerk
Diese weit verbreiteten und sehr preiswerten Mahlwerke mahlen die Kaffeebohnen nicht, sondern zerschlagen sie. Dabei wird die Bohne von einem sich drehenden Messer, wie bei einem Mixer, in sehr unterschiedlich große Stücke zerschlagen. Bei dieser Methode ist eine Homogenität nicht gegeben.

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S

Scheibenmahlwerk
Diese Art von Mahlwerken ist sowohl in elektronischen Mühlen, als auch in Handmühlen zu finden. Jedoch deutlich mehr in elektronischen Mühlen. Das Mahlwerk besteht aus zwei Scheiben die übereinander angeordnet sind. Je nachdem wie der Abstand dieser Scheiben zueinander ist ergibt sich der Mahlgrad.

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R

Röstverfahren
Trommelröster Heissluftröster Tangentialröster Zentrifugalröster

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Rösten
Normalerweise wird Kaffee, um unter anderem die Frische zu garantieren, in dem Land geröstet, wo er an den Endkonsumenten verkauft wird. Durch das Rösten erhält die Rohkaffeebohne ihre Aromen und das Ergebnis wird dann als Kaffee bezeichnet. Rohkaffee an sich ist geschmacklich wenig ansprechend und schmeckt leicht nach Gras oder Heu. 

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A / P

Pulped Natural - halbtrockene Aufbereitung
Diese Methode ist eine Mischform aus Nass- und Trockenaufbereitung und zeichnet sich durch sehr ausgeglichene Aromen des aufbereiteten Kaffees aus. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in einen mit Wasser gefüllten Tank gegeben. Die reifen Kirschen sind schwerer und setzen sich am Boden ab, wodurch der Sortiervorgang erleichtert wird.

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P

Picking
Picking nennt man die Erntemethode, bei der die Kirschen handverlesen vom Baum gepflückt werden. Hierbei achtet der Pflücker darauf, dass er nur die reifen Kirschen abpflückt. Der Pflückvorgang wird mehrere Male wiederholt. Diese Methode erfordert mehr Personal, Zeit und auch mehr Erfahrung des Personals. Daher wird sie im Normalfall bei hochwertigem Kaffee angewendet, da sie sonst nicht wirtschaftlich ist.

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A / N / T

Natural - trockene Aufbereitung
Die Trockenaufbereitung ist die älteste und einfachste Art der Aufbereitung. Voraussetzung für diese Methode ist ein trockenes Klima. Die geernteten Kirschen werden zunächst gewaschen oder schwimmen kurzzeitig in einem Wasserbad, damit Verunreinigungen entfernt werden. Danach werden die Kirschen möglichst einlagig auf Trockenböden ausgelegt. 

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