Als Puck bezeichnet man den festen Kaffeekuchen, der nach dem Espressobezug im Siebträger zurückbleibt. Ein guter Puck ist gleichmäßig verdichtet und lässt sich nach dem Brühen als zusammenhängender Block aus dem Siebträger klopfen.
Ist der Puck uneben verdichtet, zum Beispiel durch schiefes Tamping, sucht sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstands. Das führt zu Channeling und einem ungleichmäßigen, oft überextrahierten und bitteren Espresso.
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Vom Begriff zur Bohne
Alles, was hier erklärt wird, steckt in unseren Kaffees. Frisch geröstet, mit Rösttag auf der Packung.
