Koffein
Koffein ist ein Alkaloid aus der Gruppe der Methylxanthine und der bekannteste Inhaltsstoff des Kaffees. In der Pflanze dient es als natürliches Insektizid und hemmt zugleich das Keimen konkurrierender Pflanzen im Umfeld.
Der Gehalt unterscheidet sich deutlich nach Art. Arabica enthält etwa 1,2 bis 1,5 Prozent bezogen auf die Trockenmasse, Robusta mit rund 2,2 bis 2,7 Prozent nahezu das Doppelte. Der Röstgrad verändert daran nur wenig, weil Koffein hitzestabil ist.
Entscheidend für die Menge in der Tasse sind deshalb Bohnenart, Einwaage und Extraktionsdauer, nicht der Röstgrad. Ein großer Filterkaffee enthält in der Regel mehr Koffein als ein einzelner Espresso.
