Äpfelsäure
Äpfelsäure liefert einen weicheren, runderen Säureeindruck als Zitronensäure und erinnert an grünen Apfel, Birne oder Steinobst. Auch sie stammt aus der Kaffeefrucht und ist im Rohkaffee bereits vorhanden.
Sie gilt als eine der angenehmsten Säuren im Kaffee, weil sie die Süße unterstützt, statt sie zu überdecken. Kaffees mit ausgeprägtem Apfelcharakter, häufig aus Zentralamerika und aus höheren kolumbianischen Lagen, verdanken das überwiegend dieser Verbindung.
Wie bei allen Fruchtsäuren gilt: Sie wird beim Rösten abgebaut, und zwar schneller als die im Rösten selbst entstehenden Säuren. Ihr Anteil ist deshalb ein guter Indikator dafür, wie schonend geröstet wurde.
