Klumpenbildung
Klumpenbildung, englisch Clumping, beschreibt das Zusammenbacken von Mahlgut zu kleinen Klümpchen. Ursachen sind statische Aufladung, Kaffeeöle bei dunklen Röstungen und Verdichtung im Auslauf der Mühle.
Für Filterkaffee ist der Effekt unproblematisch, weil sich Klümpchen beim Aufguss lösen. Bei Espresso sind sie dagegen ein ernstes Problem. Ein Klumpen im Siebträger bildet eine dichtere Zone im Puck, das Wasser umgeht sie, und es entsteht Channeling mit ungleichmäßiger Extraktion.
Gegenmittel sind ein Tropfen Wasser vor dem Mahlen, ein Sieb über dem Siebträger sowie das Auflockern mit einer feinen Nadel, bekannt als Weiss Distribution Technique.
