Kalium
Kalium ist mengenmäßig das wichtigste Mineral im Kaffee und macht einen erheblichen Teil des gesamten Mineralstoffgehalts aus. Es geht beim Brühen gut in Lösung und findet sich entsprechend in der Tasse wieder.
Für den Geschmack ist es doppelt relevant. Kaliumsalze tragen zur wahrgenommenen Salzigkeit bei und beeinflussen zugleich die Pufferkapazität des Getränks, also wie stark sich Säuren auswirken.
Analytisch dient der Mineralstoffgehalt als Kennzahl. Er wird als Aschegehalt bestimmt und gibt Hinweise auf Anbaubedingungen und Bodenversorgung. In der Praxis der Rösterei spielt er keine Rolle, in der Qualitätsanalytik und bei der Prüfung auf Verfälschungen dagegen schon.
