Bicarbonat
Bicarbonat, chemisch Hydrogencarbonat, ist der wichtigste Bestandteil der Alkalität des Wassers. Es wirkt als Puffer und neutralisiert Säuren.
Genau darin liegt seine Bedeutung für Kaffee. Die im Kaffee enthaltenen Säuren treffen im Wasser auf Bicarbonat und werden teilweise neutralisiert, bevor sie geschmacklich wirksam werden. Hoher Bicarbonatgehalt lässt Kaffee deshalb flach, stumpf und kreidig schmecken, weil die Säure fehlt, die ihn lebendig macht.
Zu wenig Bicarbonat ist ebenfalls problematisch, dann wirken saure Kaffees stechend und unausgewogen. Der Zielbereich liegt bei etwa 40 mg/l. Da Bicarbonat gleichzeitig für Verkalkung sorgt, ist es die Größe, die bei der Wasseraufbereitung zuerst gesenkt wird.
