Airflow
Airflow bezeichnet die Menge und Geschwindigkeit der Luft, die während der Röstung durch die Trommel gezogen wird. Er ist neben der Energiezufuhr der wichtigste Stellhebel überhaupt.
Die Luft übernimmt drei Aufgaben gleichzeitig. Sie transportiert Wärme an die Bohne, sie führt die entstehende Feuchtigkeit ab, und sie trägt das gelöste Silberhäutchen aus der Trommel. Zu wenig Luft führt zu feuchter, rauchiger Atmosphäre und dumpfen, backigen Aromen. Zu viel Luft kühlt die Charge aus, verlängert die Röstung unötig und kann Aromen austreiben.
Typisch ist ein steigender Verlauf: wenig Luft in der Trocknungsphase, mehr gegen Ende, damit Rauch und Häutchen zuverlässig abgeführt werden.
