GOOD Glossar

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maschinelle Ernte

Wenn es das Terrain zulässt wird auch maschinell gepflückt. Dies geschieht einerseits, indem der Baum geschüttelt wird bis die Früchte abfallen und dann eingesammelt werden oder wie beim Stripping, dass die Früchte vom Ast abgekämmt werden. Das Problem bei der maschinellen Ernte ist, dass die Maschine nicht zwischen reif und unreif unterscheiden ...

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Extraktion (Grundlagen)

Als Extraktion bezeichnet man das Auslösen einer Substanz aus einem Stoffgemisch.Aus Kaffee werden mit Wasser die wasserlöslichen Anteile gelöst. Darunter fallen Aromen, Fette, Bitterstoffe, Säuren und Mineralien, die durch Druck, wie beim Espresso, oder drucklos, wie beim Filterkaffee, gelöst werden.

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Extraktionszeit

Je nachdem wie das Wasser durch das Kaffeemehl (gleichmäßiger Mahlgrad) fließen kann wird die Extraktionsrate (18 – 22%) gesteuert.Damit das Wasser gut und gleichmäßig durch das Kaffeemehl fließen kann, ist es wichtig

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Ernte

Wenn die Kaffeekirschen reif sind können sie von dem immer grünen Baum geerntet werden. Je nach Art und Sorte kann ein- oder zweimal im Jahr geerntet werden.

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Espresso

Espresso wird in einer sogenannten Siebträgermaschine mittels Druck zubereitet. Bei Espresso handelt es sich um ein Konzentrat.

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Ernte

Wenn die Kaffeekirschen reif sind können sie von dem immer grünen Baum geerntet werden.Je nach Art und Sorte kann ein- oder zweimal im Jahr geerntet werden. Ebenso gibt es Farmen, auf denen nur einmal intensiv geerntet wird oder welche auf denen Stück für Stück abgeerntet wird.