Retention (Mühlen-Retention)
Retention bezeichnet die Menge an bereits gemahlenem Kaffee, die nach dem Mahlvorgang im Mahlwerk und im Auslauf der Mühle zurückbleibt, statt vollständig in den Siebträger oder Filter zu fallen. Bei der nächsten Mahlung vermischen sich diese Reste mit dem frischen Kaffeemehl.
Weil altes Kaffeemehl schneller oxidiert und ranzig werden kann, wirkt sich hohe Retention negativ auf den Geschmack aus, besonders bei selten genutzten Mühlen oder Sortenwechseln. Deshalb reinigen viele Baristas ihre Mühle regelmäßig oder werfen die ersten Gramm einer Mahlung bewusst weg.
