Quaker
Ein Quaker ist eine unreif geerntete oder unterentwickelte Kaffeebohne, der es an ausreichend Zucker und Stärke fehlt, um sich beim Rösten normal zu verfärben. Ursache sind meist unreife Kirschen bei der Ernte, seltener auch ein Befall durch Insekten oder Mikroorganismen.
Während sich die übrigen Bohnen einer Charge braun färben, bleiben Quaker auffällig hell beziehungsweise blass, da ihnen die für Maillard-Reaktion und Karamellisierung nötigen Zuckerreserven fehlen. Dadurch lassen sie sich nach der Röstung optisch, etwa durch Farbsortierung, oder von Hand aussortieren.
Im Aufguss fallen Quaker durch flache, papierartige oder erdnussähnliche Fehlnoten auf, die selbst in geringer Zahl den Gesamteindruck einer Tasse spürbar stören können.
