Double Fermentation
Bei der Double Fermentation durchläuft der Kaffee zwei getrennte Fermentationsphasen statt einer. Zwischen den Phasen wird gewaschen, das Wasser gewechselt oder die Bedingung verändert, etwa von aerob zu anaerob.
Die klassische Form stammt aus Kenia. Dort folgt auf eine erste Fermentation von etwa 24 Stunden ein Waschgang und anschließend eine zweite Phase, oft als Soaking in klarem Wasser. Moderne Varianten kombinieren stattdessen eine Fermentation in der ganzen Kirsche mit einer zweiten nach dem Entpulpen.
Ziel ist ein komplexeres Aromaprofil bei gleichzeitig sauberer Tasse. Weil sich die Effekte beider Phasen überlagern, ist der Prozess anspruchsvoll zu steuern und ohne Messung von pH-Wert und Temperatur kaum reproduzierbar.
