Von der Kirsche bis zur Tasse: Hier findest Du die wichtigsten Kaffeebegriffe kurz und verständlich erklärt. Über die Kategorien oben kommst Du gezielt zu Anbau, Röstung, Zubereitung und mehr.
GOOD Glossar
Kein Begriff gefunden.
Inhaltsstoffe
Ketone
Buttrig und cremig, allen voran Diacetyl. In Maßen Süßeeindruck, im Übermaß fettig.
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Kalium
Das mengenmäßig wichtigste Mineral im Kaffee. Beitrag zu Salzigkeit und zur Pufferkapazität des Getränks.
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Kahweol
Das zweite Diterpen. In Arabica enthalten, in Robusta praktisch nicht, weshalb es zur Sortenanalytik dient.
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Furane
Karamellig, brotig, nussig und extrem flüchtig. Warum gemahlener Kaffee binnen Minuten Aroma verliert.
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Essigsäure
In geringer Menge fruchtig, im Übermaß stechend. Ein Hinweis auf zu lange Fermentation oder zu schnelle Röstung.
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Cafestol
Das Diterpen hinter der Cholesterin-Diskussion. Warum Papierfilter es fast vollständig zurückhalten.
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Aminosäuren
Der zweite Maillard-Partner. Und warum ausgerechnet Asparagin für das Acrylamid-Thema relevant ist.
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Ameisensäure
Eine Röstsäure, keine Fruchtsäure. Warum kurz und heiß geröstete Kaffees scharf sauer schmecken können.
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Aldehyde
Fruchtig und grün, entstehen beim Rösten und in der Fermentation. Die Gruppe, die den Frischeunterschied ausmacht.
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Äpfelsäure
Weicher und runder als Zitronensäure. Ein guter Indikator dafür, wie schonend geröstet wurde.
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Acrylamid
Entsteht aus Asparagin und Zucker beim Erhitzen. Warum helle Röstungen davon tendenziell mehr enthalten als dunkle.
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2-Furfurylthiol
Der Geruch von frisch geröstetem Kaffee in einem Molekül. Wirksam ab Nanogramm und chemisch instabil.
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