Von der Kirsche bis zur Tasse: Hier findest Du die wichtigsten Kaffeebegriffe kurz und verständlich erklärt. Über die Kategorien oben kommst Du gezielt zu Anbau, Röstung, Zubereitung und mehr.

Anbau

Anbau / Glossar

Kaffeekirschenkrankheit (CBD)

Die Pilzkrankheit, die nicht die Blätter, sondern die Kirschen selbst befällt und die Sortenzucht in Ostafrika geprägt hat.

Anbau / Glossar

Handverlesen

Warum von Hand sortierter Kaffee aufwendiger, aber gleichmäßiger in der Qualität ist.

Anbau / Glossar

Kaffeerost (Roya)

Kaffeerost, auch Roya genannt, ist eine Pilzkrankheit, die durch den Pilz Hemileia vastatrix ausgelöst wird und vor a...

Anbau / Glossar

Mikroklima

Warum selbst Nachbarfarmen unterschiedlich schmecken können und was das Mikroklima damit zu tun hat.

Anbau / Glossar

Anbauhöhe

Warum Kaffee aus großen Höhenlagen oft komplexer schmeckt und was die Meereshöhe mit der Qualität zu tun hat.

Anbau / Glossar

Kaffeeblüte

Die weiße, jasminartig duftende Blüte der Kaffeepflanze und warum ihr kurzes Blühfenster über die Ernte entscheidet.

Anbau / Glossar

Kaffeekirsche

Die Frucht der Kaffeepflanze: warum in ihr meist zwei Bohnen stecken und was die Perlbohne ist.

Anbau / Glossar

Picking nennt man die Erntemethode, bei der die Kirschen handverlesen vom Baum gepflückt werden. Hierbei achtet der Pflücker darauf, dass er nur die reifen Kirschen abpflückt. Der Pflückvorgang wird mehrere Male wiederholt. Diese Methode erfordert mehr Personal, Zeit und auch mehr Erfahrung des Personals. Daher wird sie im Normalfall bei hochwertigem Kaffee angewendet, da sie sonst nicht wirtschaftlich ist.

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maschinelle Ernte

Wenn es das Terrain zulässt wird auch maschinell gepflückt. Dies geschieht einerseits, indem der Baum geschüttelt wird bis die Früchte abfallen und dann eingesammelt werden oder wie beim Stripping, dass die Früchte vom Ast abgekämmt werden. Das Problem bei der maschinellen Ernte ist, dass die Maschine nicht zwischen reif und unreif unterscheiden ...

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Kultivierung

Am Beispiel Arabica: Aus gesunden, reifen Kirschen einer Sorte werden durch das Entfernen des Fruchtfleisches der Samen mit der Pergamenthaut entnommen. In der Pflanzenschule wird dieser dann in Erde eingesetzt. Nach drei Monaten keimt der Sämling und treibt eine Pfahlwurzel in den Boden. Nach neun Monaten hat der Jungbaum 12-16 Blätter. Ab diesem Zeitpunkt kann der Setzling ausgepflanzt werden. Nach ca. 3-5 Jahren blüht der Baum das erste Mal. Die Blüten werden zur Frucht, der Kirsche. Wenn die Kirsche ihre volle Reife erreicht hat kann sie geerntet werden.

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Ernte

Wenn die Kaffeekirschen reif sind können sie von dem immer grünen Baum geerntet werden.Je nach Art und Sorte kann ein- oder zweimal im Jahr geerntet werden. Ebenso gibt es Farmen, auf denen nur einmal intensiv geerntet wird oder welche auf denen Stück für Stück abgeerntet wird.

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