Hitze beim Mahlen
Beim Mahlen entsteht durch Reibung Wärme. Wie stark, hängt von Mahlwerk, Durchsatz, Drehzahl und Mahlgrad ab. Feine Espressomahlung erzeugt deutlich mehr Wärme als grobe Filtermahlung.
Zwei Effekte werden dabei unterschieden. Der eine ist der Verlust flüchtiger Aromastoffe, der aber bei haushaltsüblichen Mengen gering ausfällt und in Untersuchungen kaum nachweisbar ist. Der andere ist praktisch relevanter: Erwärmt sich das Mahlwerk im Dauerbetrieb, dehnen sich die Scheiben aus, der Spalt verändert sich und die Mahlung wird feiner.
Für den Haushalt spielt das keine Rolle. Im Cafébetrieb mit hoher Schlagzahl ist es ein realer Faktor, weshalb professionelle Mühlen mit langsam laufenden Motoren und teils mit Kühlung arbeiten.
