Dichtesortierung
Die Dichtesortierung trennt Rohkaffee nach Gewicht bei gleicher Größe. Eingesetzt wird dafür ein Rütteltisch, der sogenannte Gravity Table, auf dem eine geneigte, vibrierende Fläche von unten mit Luft durchströmt wird.
Schwerere Bohnen sinken durch den Luftstrom nach unten und wandern hangaufwärts, leichtere schwimmen auf und laufen nach unten ab. So lassen sich unreife, von Insekten beschädigte oder innen hohle Bohnen abtrennen, die ein Größensieb nicht erkennt.
Für die Röstung ist das entscheidend. Bohnen unterschiedlicher Dichte nehmen Wärme unterschiedlich schnell auf. Eine dichtegleiche Charge röstet gleichmäßig, eine gemischte liefert gleichzeitig unterentwickelte und überröstete Bohnen.
