Boulders
Als Boulders werden die groben Ausreißer im Mahlgut bezeichnet, also einzelne Partikel, die deutlich größer sind als der Rest. Sie bilden das obere Ende der Partikelverteilung.
Ihre Wirkung ist die eines blinden Flecks in der Extraktion. Während die übrigen Partikel vollständig durchextrahiert werden, gibt ein Boulder nur einen Bruchteil seiner löslichen Bestandteile ab. Er trägt damit Masse zur Einwaage bei, aber kaum Geschmack, und verdünnt das Ergebnis rechnerisch.
Entstehen können sie durch verschlissene oder falsch ausgerichtete Mahlscheiben, durch zu hohe Durchsatzgeschwindigkeit und bei manchen Mahlwerksgeometrien systembedingt. Sichtbar werden sie am einfachsten, indem man frisches Mahlgut auf ein weißes Blatt streut.
