Milchtemperatur
Die Milchtemperatur beim Aufschäumen hat großen Einfluss auf Geschmack und Textur eines Milchgetränks. Zu heiße Milch beginnt zu denaturieren und schmeckt schnell verbrannt oder flach.
Für die meisten Milchgetränke gilt eine Zieltemperatur von etwa 60 bis 65 °C als optimal, auch bei Goodbean. Über 70 °C hinaus verliert Milch spürbar an natürlicher Süße und die Textur des Schaums wird instabiler. Für stabilen Microfoam eignen sich Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett oder ein Barista-Haferdrink.
