Alterung - Verlust von Aromen
Kaffee altert besonders schnell durch Sauerstoff, Feuchtigkeit, Wärme und Licht. Das bedeutet, die Bohnen verlieren ihre Aromastoffe.
Alter Kaffee schmeckt flach, holzig und etwas nach Karton. Ebenso können die im Kaffee enthaltenen Öle ranzig werden und verändern damit den Geschmack zusätzlich. Bei dunkel geröstetem Kaffee beginnt der Alterungsprozess früher, da die Bohne durch die stärkere Röstung poröser und brüchiger wird und somit mehr Sauerstoff und Feuchtigkeit eindringen können.
