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Alterung - Verlust von Aromen

Kaffee altert besonders schnell durch Sauerstoff, Feuchtigkeit, Wärme und Licht, das bedeutet die Bohnen verlieren ihre Aromastoffe. Alter Kaffee schmeckt flach, holzig und etwas nach Karton. Ebenso kann das im Öl enthaltene Kaffee ranzig werden und verändert somit ebenfalls den Geschmack. Bei dunkel geröstetem Kaffee beginnt der Alterungsprozess schneller, da er durch die stärkere Röstung poröser und einfacher wird und somit mehr Sauerstoff und Feuchtigkeit eindringen kann.

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