Kaffee verliert sehr schnell an Aromen, daher ist es besser, wenn die Kaffeebohnen erst kurz vor der Zubereitung frisch gemahlen werden.
Grundsätzlich mahlt man den Kaffee für die Zubereitung, um die Oberfläche der Bohne zu vergrößern. Dadurch werden die Aromen besser freigesetzt und die Extraktion erleichtert. Ab dem Zeitpunkt des Mahlens werden durch die extreme Vergrößerung der Oberfläche die Kaffeearomen beschleunigt freigesetzt. Am Besten lassen sich die Aromen mit heißem Wasser lösen, sie werden aber auch an die Luft abgegeben und dampfen ab.
Damit der Kaffee ein möglichst intensives und vollmundiges Aroma hat, sollten die Bohnen erst unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen werden.
Je nach Zubereitung ist es entscheidend, wie sehr die Oberfläche vergrößert werden soll. Um so feiner der Mahlgrad, um so größer die Oberfläche und umso kürzer der Kontakt mit Wasser. Es wird angestrebt 18 - 22 % aus der Bohne zu lösen.
Ganze Bohne
ungemahlen
Espresso
fein
AeroPres | Handfilter | Chemex
fein-mittel Für die AeroPress kann minimal feiner gemahlen werden als für den Handfilter & die Chemex
Wir rösten mit einem 12-kg Diedrich-Trommelröster, der mit Gas betrieben wird. Pro Röstvorgang verwenden wir 8 kg Rohkaffee.
Wir verwenden keine 12 kg, weil wir mit den 8 kg bessere Ergebnisse bekommen.
Ein normaler Rösttag beginnt damit, den Röster sauber zu machen. Anschließend werden die Rohkaffees herausgesucht und abgewogen.
Die Kaffeebohne ist der Samen einer Frucht, der Kaffeekirsche. Diese wächst an Bäumen oder Sträuchern, die zu der Gattung der Rötegewächse gehören. Die Kaffeepflanze wächst entlang des sogenannten Kaffeegürtel ...
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Ich habe ihn zunächst in der De Longhi Magnifica Dinamica versucht, hier war er geschmacklich ok, jedoch etwas zu bitter, was wahrscheinlich auf meine Mahlgradeinstellung zurückzuführen ist.
Richtig gut ist er in meiner Philips Baristina Maschine gelungen, so dass ich ihn hier täglich am Morgen trinke.