Der Weg zur perfekten Bohne - Goodbean Röstprozess

Hier beginnt die Magie

Der Trommelröster

Wir rösten mit einem 12-kg Diedrich-Trommelröster, der mit Gas betrieben wird. Durch einige Tests haben wir herausgefunden, dass das Ergebnis besser ist, wenn wir 8 kg anstatt der 12 kg nehmen.

Der Trommelröster heisst so, weil er eine drehende Trommel besitzt, die von unten erhitzt wird. In der Trommel befinden sich verschiedene Einsätze, welche die Bohnen umwälzen, damit sie nicht anbrennen. Gefüllt wird der Röster von oben. Über einen Hebel kommen die grünen Bohnen dann in die Trommel.

Die Wanne vorne ist das Kühlbecken. Auch dort werden die Bohnen umgewälzt damit sie möglichst schnell abkühlen.

So gehen wir vor - ein normaler Rösttag

Ein normaler Rösttag beginnt damit, den Bestand zu checken. Welche Bestellungen sind eingegangen, wieviel Kaffee ist noch vorrätig. Es liegen pro Kaffee ca. 4 - 16 kg vorrätig.

Anschließend wird der Röster sauber gemacht. Der Röster wird erst am nächsten Tag gereinigt, da er durch die Hitze noch sehr lange heiß ist. Am nächsten Tag ist der dann vollständig abgekühlt.

Wenn der Röster sauber ist, werden die Rohkaffees herausgesucht und abgewogen. Die Eimer mit dem Rohkaffee werden dann aufgereiht, sodass nacheinander geröstet werden kann. Den Anfang machen die Filterkaffee-Röstungen, und zum Ende werden die Omni- und Espresso-Röstungen gemacht. Also von hell nach dunkel.

Jeder Kaffee hat sein spezielles Röstprofil

Um die Aromen optimal aus dem Kaffee zu kitzeln, hat jeder Kaffee sein eigenes Röstprofil.

Insgesamt bewegen wir uns von den Temperaturen in einer Range von 205° Grad und 226° Grad.

Unsere Filterkaffees gehen von 205° - 211° Celsius. Bei einer Röstzeit von 8:30 - 10:00 Minuten.

Die Omni-Röstungen sind von 212° - 217° Celsius und benötigen ca. 9:30 - 11:00 Minuten. Die Espresso-Röstungen sind dann von 213° - 226° Celsius und benötigen 9:30 - 13:00 Minuten.

Dennoch sind all unsere Kaffees noch eher heller geröstet. Unser Hauptröster ist Tim. Er hat alle Röstprofile entwickelt. Peter übernimmt, wenn Tim verhindert ist, und wenn beide verhindert sind, springt Julius ein.

Säurearm und mild

Durch die lange Röstzeit von 9 -13 Minuten baut sich viel Säure ab. Der Kaffee wird säurearm und mild. Das Beste daran ist aber, dass sich die Aromen schön entwicklen können.

Je niedriger die Temperatur und kürzer die Zeit, desto heller ist die Röstung, jedoch hat er schönere und feinere Aromen. Gerade unsere fruchtigen Kaffees sind eher heller geröstet. Durch die längere Zeit und damit auch höhere Temperatur bekommen die Bohnen mehr Röstaromen. Die hellste Bohne, die wir haben, ist 'Die Entdeckung - Kaffee', und die dunkelste, die wir im Sortiment haben, ist 'ESPRESSO'. Du solltest alle probieren, denn sie sind alle unterschiedlich.

Liegezeit bei Kaffee

Kaffee ist ein Semi-frisches Produkt. Der Rohkaffee ist lang lagerbar ohne dass viel an den Aromen verloren geht.
Der geröstete Kaffee hingegen verliert schnell an Aromen.

Kaffee entwickelt beim Röstvorgang CO2. Das CO2 ist wie eine Schutzschicht, die den Kaffee umgibt aber auch die Aromen verschleiert.

Über einige Tage gast der Kaffee aus und die Aromen sind deutlich zu schmecken. Diese Liegezeit sollte auf jedenfall dem Kaffee gegeben werden und ist so ca. 8 - 14 Tage nach der Röstung.

Wenn Du mal einen ganz frischen Kaffee, also 1 oder 2 Tage alt bekommst. Kannst Du auch ausprobieren wie sich der Kaffee von Tag zu Tag im geschmack ändert.