Siebträgermaschine. Zubereitung
Die Siebträgermaschine ist die Königsdisziplin der Kaffeezubereitung. Hier triffst Du auf echten Espresso, konzentriert, aromatisch und mit einer wunderschönen Crema. Die Lernkurve ist etwas steiler als bei anderen Methoden, aber das Ergebnis belohnt Dich mit einem Kaffee, den kein Vollautomat so hinbekommt.
Was macht die Siebträgermaschine besonders?
Bei der Siebträgermaschine wird heißes Wasser mit hohem Druck (ca. 9 bar) durch fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst. In nur 25 bis 30 Sekunden entsteht so ein konzentrierter Espresso mit intensiven Aromen und einer dichten Crema. Du hast die volle Kontrolle über Mahlgrad, Kaffeemenge, Tamping und Brühtemperatur.
Was Du brauchst
- Siebträgermaschine
- Kaffeemühle mit feiner Einstellung (Espressomühle empfohlen)
- Tamper (passend zum Sieb)
- Digitalwaage (am besten mit 0,1 g Genauigkeit)
- Timer
- Espressotasse
- Optional: WDT-Tool (Nadel zum Verteilen des Kaffeemehls)
Rezept auf einen Blick
| Kaffeemenge | 18 g |
| Mahlgrad | sehr fein (ca. 200 bis 350 µm) |
| Wassermenge / Ertrag | 36 bis 45 ml in der Tasse |
| Wassertemperatur | 92 bis 96 °C |
| Brühzeit | 25 bis 30 Sekunden |
| Verhältnis | 1:2 bis 1:2,5 |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
- Schalte Deine Maschine rechtzeitig ein, damit sie auf Betriebstemperatur kommt.
- Spüle die Brühgruppe kurz durch (Leerbezug), um altes Wasser und Rückstände zu entfernen.
- Wiege 18 g Kaffeebohnen ab und mahle sie sehr fein.
Brühen
- Gib das Kaffeemehl in den Siebträger. Verteile es gleichmäßig (optional: mit einem WDT-Tool die Klumpen auflösen).
- Tampe das Kaffeemehl gleichmäßig und gerade an.
- Setze den Siebträger in die Brühgruppe ein.
- Starte den Bezug und den Timer gleichzeitig.
- Der Espresso sollte nach ca. 3 bis 5 Sekunden als dünner, dunkler Strahl in die Tasse fließen und langsam heller werden.
- Stoppe den Bezug bei 36 bis 45 ml (bzw. ca. 25 bis 30 Sekunden).
- Genießen.
Tipps
Der Espresso läuft zu schnell durch und schmeckt dünn oder sauer? Mahle feiner. Er tropft nur und schmeckt bitter? Mahle gröber. Beim Siebträger ist der Mahlgrad der wichtigste Parameter, passe ihn in kleinen Schritten an.
Mehr Details zu jeder Variable, von der Dosierung bis zum Tamping, findest Du in unserem ultimativen Espresso-Guide.
Unsere Kaffeeempfehlung
Für den Siebträger empfehlen wir Die Offenbarung, unseren House Blend. Die schokoladigen und nussigen Aromen mit viel Körper und Crema sind wie gemacht für einen klassischen Espresso.
