Cortado. Zubereitung

Der Cortado kommt aus Spanien und ist die Antwort für alle, denen ein Cappuccino zu viel Milch und ein purer Espresso zu heftig ist. „Cortado" heißt geschnitten: der Espresso wird mit der gleichen Menge warmer Milch geschnitten. Klein, kräftig, ausgewogen.

Was macht den Cortado besonders?

Beim Cortado geht es um Balance. Anders als beim Cappuccino oder Flat White steht hier nicht der Milchschaum im Vordergrund, sondern das Verhältnis von etwa 1:1 aus Espresso und Milch. Die Milch wird nur leicht aufgeschäumt, also fast ohne feste Schaumhaube. So bleibt der Espresso präsent, wird aber weich und trinkbar. Serviert wird der Cortado klassisch im kleinen Glas.

Was Du brauchst

• Siebträgermaschine oder eine andere Espressoquelle
• Milchkännchen zum Aufschäumen
• Vollmilch (3,5 %) oder Barista-Haferdrink
• Ein kleines Glas (ca. 90 bis 120 ml)

Rezept auf einen Blick

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

1. Ziehe einen doppelten Espresso direkt in Dein Glas. Wie das genau geht, liest Du im Espresso-Rezept.
2. Fülle etwas Milch ins Kännchen. Du brauchst nur wenig, ungefähr so viel, wie Espresso im Glas ist.

Milch und Zusammenbau

1. Schäume die Milch nur kurz auf. Ziel ist ein feiner, flüssiger Mikroschaum, keine feste Schaumhaube. Die Milch soll auf 60 bis 65 °C kommen.
2. Schwenke das Kännchen kurz, damit sich Milch und Schaum verbinden.
3. Gieße die Milch langsam und mittig in den Espresso, bis das Glas voll ist.

Tipps

Der häufigste Fehler ist zu viel Schaum. Ein Cortado ist kein kleiner Cappuccino, die Milch soll flüssig und samtig sein, nicht luftig. Zieh beim Aufschäumen nur ganz kurz Luft und arbeite danach nur noch mit dem Wirbel. Und weil das Getränk so klein ist, zählt jeder Milliliter: Ein starker, gut gezogener Espresso ist die halbe Miete.

Unsere Kaffeeempfehlung

Für den Cortado empfehlen wir Die Offenbarung. Ihre nussig-schokoladigen Noten harmonieren perfekt mit der kleinen Menge Milch und bleiben auch geschnitten schön präsent.