Vietnamesischer Kaffee (Phin). Zubereitung

Vietnamesischer Kaffee ist kräftig, süß und unwiderstehlich. Gebrüht wird er mit dem Phin, einem kleinen Metallfilter, der direkt auf dem Glas sitzt. Darunter wartet gezuckerte Kondensmilch. Auf Eis heißt das Ganze Cà phê sữa đá und ist an heißen Tagen genau das Richtige.

Was macht vietnamesischen Kaffee besonders?

Der Phin-Filter tropft langsam und ohne Papier direkt in die Tasse. Dadurch wird der Kaffee sehr kräftig und vollmundig. Klassisch nimmt man kräftige, dunkle Bohnen, oft mit Robusta-Anteil, die viel Körper und einen intensiven Geschmack mitbringen. Die gezuckerte Kondensmilch am Boden gleicht die Stärke aus und macht daraus ein samtiges, süßes Getränk.

Was Du brauchst

• Phin-Filter (vietnamesischer Metallfilter)
• Kaffeemühle
• Digitalwaage
• Gezuckerte Kondensmilch
• Ein Glas
• Heißes Wasser (ca. 92 bis 96 °C)
• Eiswürfel (für die kalte Variante)

Rezept auf einen Blick

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

1. Gib 2 bis 3 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch in Dein Glas.
2. Wiege 20 g Kaffee ab, mahle ihn mittel und gib das Kaffeemehl in den Phin.
3. Setze den Phin auf das Glas und drücke den Kaffee mit dem Siebeinsatz leicht an.

Brühen

1. Gieße einen kleinen Schluck heißes Wasser auf und warte etwa 30 Sekunden. Der Kaffee quillt auf, das CO₂ entweicht und der Kaffee kann gleichmäßig extrahieren.
2. Fülle den Phin mit dem restlichen Wasser auf und setze den Deckel auf.
3. Der Kaffee tropft jetzt langsam durch, das dauert etwa 4 bis 5 Minuten. Tropft er zu schnell, drücke den Siebeinsatz fester an. Tropft er gar nicht, lockere ihn etwas.

Servieren

1. Nimm den Phin ab und rühre den Kaffee mit der Kondensmilch gut um.
2. Warm genießen oder über ein Glas voller Eiswürfel gießen. Dann wird daraus Cà phê sữa đá.

Tipps

Das Tropftempo ist Dein wichtigster Stellhebel. Läuft der Kaffee zu schnell durch, wird er dünn, also den Siebeinsatz fester andrücken oder etwas feiner mahlen. Läuft er zu langsam oder gar nicht, lockere den Einsatz oder mahle gröber. Und keine Sorge, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt sitzt: Der Phin ist unkompliziert, ein, zwei Durchgänge und Du hast den Dreh raus.

Unsere Kaffeeempfehlung

Für vietnamesischen Kaffee empfehlen wir Die Offenbarung. Der Blend mit 30 % Robusta-Anteil bringt genau den kräftigen, schokoladigen Körper mit, der sich gegen die süße Kondensmilch durchsetzt. Wer es noch dunkler mag, nimmt unseren ESPRESSO.