Röstgrade erklärt. Hell, mittel, dunkel
Auf der Packung steht „mittlere Röstung", im Regal daneben eine „dunkle". Aber was heißt das eigentlich für Deine Tasse? Der Röstgrad ist einer der größten Hebel für den Geschmack, und er hat wenig mit Qualität und viel mit Charakter zu tun.
Was beim Rösten passiert
Beim Rösten wird aus der grünen, geschmacklosen Rohbohne erst Kaffee. Je länger und heißer geröstet wird, desto mehr treten Röstaromen in den Vordergrund und desto mehr fruchtige Säuren und Herkunftsnoten treten zurück. Der Röstgrad ist also im Kern eine Frage: Wie viel vom Ursprung der Bohne willst Du schmecken, und wie viel von der Röstung?
Die drei Röstgrade im Überblick
| Röstgrad | Geschmack | Säure | Passt zu |
|---|---|---|---|
| Hell | fruchtig, blumig, viel Herkunftscharakter | höher, lebendig | Handfilter, Cold Brew |
| Mittel | ausgewogen, süßlich, nussig-schokoladig | mittel, rund | fast alle Methoden |
| Dunkel | kräftig, zartbitter, viel Röstaroma | niedrig | Espresso, Milchgetränke |
Der Koffein-Mythos
Dunkle Röstungen wirken kräftiger, also müssen sie mehr Koffein haben? Nein. Der Röstgrad verändert den Koffeingehalt kaum, denn Koffein ist hitzestabil. Was Du bei dunkler Röstung schmeckst, sind mehr Röstaromen, nicht mehr Koffein.
Wie Goodbean röstet
Wir rösten auf einem 12-kg-Diedrich-Trommelröster, 8 kg pro Charge, mit eigenen Profilen je nach Ziel. Filterröstungen fahren wir heller (rund 205 bis 211 °C), Espressoröstungen dunkler (bis rund 226 °C). Nach der Röstung braucht der Kaffee 8 bis 14 Tage Liegezeit, dann ist das Aroma voll da. Der Rösttag steht auf jeder Packung, und verpackt wird erst nach Deiner Bestellung.
An unseren Kaffees siehst Du die ganze Bandbreite: Die Entdeckung aus Indien ist heller geröstet, nussig und extrem säurearm. Unser ESPRESSO ist unsere dunkelste Röstung, zartbitter und kräftig. Und Santos liegt als ausgewogener Allrounder in der Mitte.
Welcher Röstgrad ist der richtige für Dich?
Es gibt kein Besser oder Schlechter, nur Geschmack. Magst Du es fruchtig und spritzig, greif zu helleren Röstungen und brüh sie als Filter. Magst Du es kräftig, schokoladig und mild in der Säure, bist Du bei mittleren bis dunklen Röstungen richtig, gerade für Espresso und alles mit Milch. Am besten probierst Du beides und findest heraus, wo Dein Lieblingskaffee liegt.
