Brew Ratio erklärt. Das richtige Kaffee-Wasser-Verhältnis
Dein Kaffee schmeckt jeden Tag ein bisschen anders, obwohl Du immer die gleiche Bohne nimmst? Dann fehlt Dir wahrscheinlich das eine Werkzeug, das jeden Kaffee reproduzierbar macht: die Brew Ratio, also das Verhältnis von Kaffee zu Wasser.
Was ist die Brew Ratio?
Die Brew Ratio sagt Dir, wie viel Gramm Kaffee auf wie viel Milliliter Wasser kommen. Man schreibt sie als Verhältnis, zum Beispiel 1:16,7. Das heißt: auf 1 Gramm Kaffee kommen 16,7 Milliliter Wasser. Bei Goodbean ist die Faustregel für Filterkaffee einfach: 6 Gramm Kaffee pro 100 ml Wasser. Also zum Beispiel 15 g auf 250 ml.
Stärke ist nicht gleich Extraktion
Das ist der wichtigste Punkt, den viele verwechseln. Es gibt zwei verschiedene Stellhebel:
- Die Brew Ratio bestimmt, wie stark Dein Kaffee ist. Mehr Kaffee auf gleiches Wasser gleich kräftiger, weniger gleich milder.
- Der Mahlgrad bestimmt, wie der Kaffee schmeckt. Sauer oder bitter sind Sache der Extraktion, nicht des Verhältnisses.
Kurz gesagt: Schmeckt Dein Kaffee zu dünn oder zu kräftig, dreh an der Ratio. Schmeckt er sauer oder bitter, dreh am Mahlgrad. Wenn Du diese zwei Dinge auseinanderhältst, findest Du Deinen Kaffee viel schneller.
Die richtigen Verhältnisse pro Methode
| Methode | Verhältnis | Beispiel |
|---|---|---|
| Espresso | 1:2 bis 1:2,5 | 18 g auf 36 bis 45 ml |
| Handfilter (V60, Kalita) | 1:16,7 | 15 g auf 250 ml |
| Filterkaffeemaschine | 1:16 bis 1:17 | 60 g auf 1000 ml |
| French Press | 1:15 bis 1:17 | 30 g auf 500 ml |
| Chemex | 1:16 bis 1:17 | 30 g auf 500 ml |
| Cold Brew (Konzentrat) | 1:10 | 100 g auf 1000 ml, danach verdünnen |
So nutzt Du die Ratio in der Praxis
Du brauchst nur eine Sache: eine Digitalwaage. Wiege den Kaffee ab, wiege oder miss das Wasser, fertig. Ohne Waage schätzt Du, und dann schmeckt jeder Kaffee anders. Mit Waage brühst Du jeden Morgen exakt gleich und weißt genau, was Du änderst, wenn Du etwas änderst.
Willst Du es kräftiger, geh zum Beispiel von 1:16,7 auf 1:15. Willst Du es milder, geh Richtung 1:17 oder 1:18. Ändere immer nur einen Schritt und probiere, dann tastest Du Dich zuverlässig an Deinen Lieblingskaffee heran.
Unsere Kaffeeempfehlung
Zum Einspielen auf Dein Verhältnis eignet sich ein gutmütiger Allrounder wie Santos aus Brasilien. Er schmeckt über viele Methoden hinweg rund und verzeiht kleine Abweichungen. Das passende Zubehör wie Waagen findest Du in unserem Kaffeezubehör.
