Entkoffeiniert = geschmacklos?
Entkoffeinierter Kaffee hat ein Image-Problem. „Decaf“ gilt als Kompromiss. Als der Kaffee, den man trinkt, wenn man eigentlich keinen Kaffee mehr trinken sollte. Und lange war das auch geschmacklich berechtigt. Aber die Zeiten haben sich geändert.
Warum Decaf früher schlecht war
Jahrzehntelang wurde für Decaf der schlechteste Rohkaffee verwendet. Dazu kamen aggressive Entkoffeinierungsverfahren mit chemischen Lösungsmitteln, die dem Geschmack den Rest gegeben haben.
Was sich geändert hat
Heute gibt es schonendere Verfahren, die das Koffein entfernen, ohne die Aromen zu zerstören. Die zwei wichtigsten:
Swiss Water Process: Hier wird das Koffein ausschließlich mit Wasser und Osmose entfernt, keine Chemie.
CO2-Verfahren: CO2 wird unter hohem Druck durch die Bohnen geleitet und löst gezielt das Koffein heraus. Auch hier: keine chemischen Lösungsmittel, sehr schonend.
Daneben werden weltweit weiterhin am häufigsten Lösungsmittelverfahren mit Ethylacetat oder Methylenchlorid eingesetzt. Beide gelten in den zugelassenen Mengen als unbedenklich, gehen aber meist stärker auf Kosten der Aromen. Wie sich alle vier Verfahren im Detail nach Geschmack, Umweltfreundlichkeit und Schonung schlagen, vergleichen wir ausführlich in Wie wird Kaffee entkoffeiniert? Vier Methoden im direkten Vergleich.
Schmeckt man den Unterschied?
Ja, aber er ist kleiner geworden. Ein guter Decaf hat etwas weniger Komplexität und Lebendigkeit als sein koffeinhaltiges Pendant. Aber ein hochwertiger Decaf schmeckt deutlich besser als ein mittelmäßiger normaler Kaffee.
Für wen ist Decaf sinnvoll?
Für alle, die den Geschmack von Kaffee lieben, aber auf Koffein verzichten wollen oder müssen. Decaf ist kein Kompromiss. Es ist eine bewusste Entscheidung für Genuss ohne Koffein.
Worauf Du achten solltest
- Achte auf das Entkoffeinierungsverfahren (Swiss Water oder CO2 sind ideal)
- Kaufe Decaf von Specialty-Röstern, die auch hochwertigen Rohkaffee verwenden
- Frische ist genauso wichtig wie bei normalem Kaffee
- Gib Decaf eine ehrliche Chance
