Flat White - Zubereitung
Der Flat White kommt aus Australien und Neuseeland und hat in den letzten Jahren die Coffeeshops weltweit erobert. Deutlich weniger Milch als ein Latte, weniger Schaum als ein Cappuccino. Dafür mehr Kaffeegeschmack. Der Flat White ist das Getränk für alle, die Milch mögen, aber den Espresso schmecken wollen.
Was macht den Flat White besonders?
Der Flat White wird mit einem doppelten Espresso (oder Ristretto) und wenig, aber sehr fein aufgeschäumter Milch zubereitet. Der Schaum ist hauchdünn. daher „flat". Die Milch wird so aufgeschäumt, dass sie sich komplett mit dem Espresso vermischt und eine samtige, cremige Textur ergibt. Im Vergleich zum Cappuccino ist der Flat White intensiver im Kaffeegeschmack und hat weniger Volumen.
Links: Cappuccino | Rechts: FlatWhite
Was Du brauchst
- Espressomaschine (Siebträger oder Vollautomat). zum Espresso-Rezept
- Milchkännchen
- Dampflanze oder Milchaufschäumer
- Flat White-Tasse oder kleiner Becher (ca. 150 ml)
- Frische Vollmilch (3,5 % Fett) oder Barista-Pflanzendrink
Rezept auf einen Blick
| Espresso | 1 doppelter Espresso (ca. 36 ml aus 18 g Kaffeemehl) |
| Milch | ca. 80 bis 100 ml |
| Milchtemperatur | 60 bis 65 °C |
| Schaumdicke | sehr dünn (ca. 0,5 cm) |
| Gesamtmenge | ca. 130 bis 150 ml |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereite einen doppelten Espresso zu. hier findest Du unser Espresso-Rezept.
- Fülle ca. 80 bis 100 ml kalte Milch in Dein Milchkännchen.
- Aufschäumen: Ziehe nur minimal Luft ein. Die Milch soll cremig und seidig werden, aber kaum an Volumen zunehmen. Weniger „Tsss" als beim Cappuccino.
- Rollen: Lass die Milch in einer Rollbewegung zirkulieren, bis sie glänzt wie flüssige weiße Farbe.
- Stoppe bei ca. 60 bis 65 °C.
- Klopfe und schwenke das Kännchen.
- Gieße die Milch direkt und zügig in den Espresso. Der dünne Schaum vermischt sich mit der Crema zu einer samtigen Oberfläche.
Tipps
Der Unterschied zum Cappuccino liegt im Schaum: Beim Flat White willst Du so wenig Luft wie möglich einziehen. Die Milch soll glänzen und fließen, nicht steif stehen. Wenn Du einen intensiveren Kaffeegeschmack willst, ziehe den Espresso als Ristretto (kürzer, ca. 25 ml).
Unsere Kaffeeempfehlung
Im Flat White kommt Santos aus Brasilien besonders gut. Die würzig-schokoladigen Noten setzen sich schön gegen die Milch durch und ergeben ein intensives, aber harmonisches Getränk.
